COCA DE SAN JUAN (RECETA)

Se acerca la fiesta de San Juan, petardos, feria, verbenas… y por supuesto comida. Es típica, un postre dulce como nos gusta a la mayoría. Esta es mi versión sin mucha variedad de fruta confitada, únicamente me gustas las cerezas.

INGREDIENTES

• Para la masa
• 250 gr de harina de fuerza.
  
• 100 gr de mantequilla.
• 100 gr de azúcar.
• 3 huevos.
• 1 sobre de levadura en polvo.
• Medio vaso de leche.
• Canela, anís (lo que prefieras)
• Ralladura de la piel del limón.
• Pizca de sal.
• Para decoración.
• Piñones.
• Fruta confitada.
• Crema (si queréis).

ELABORACIÓN

Primero deshacer la levadura con la leche y añadirle tres cucharadas de harina, remover hasta conseguir una masa lisa y dejar reposar.

En un bol grande o en el mármol, haz un volcán con la harina y en el centro añada les ingredientes: mantequilla, 2 huevos, el azúcar, una pizca de sal, la ralladura del limón y la canela o anís (o las dos).

Amasar a mano, y añadir la masa fermentada. Continúa amasando hasta conseguir una masa fina, compacta y sin grumos.

Estírala sobre una placa de horno forrada con papel de horno, has de hacer una coca de 1 cm de espesor más o menos. Lo típico es de forma ovalada pero si tu horno es pequeño como el mío… haz la coca aprovechando al máximo la bandeja.

Bate 1 huevo y pita toda la coca, añade ahora la fruta confitada cortada a trocitos (o como prefieras), y déjalo reposar hasta que aumente su volumen. Mientras precalienta el horno.

Reparte los piñones por encima, espolvorea con azúcar y ya está lista para el horno. Has de ponerla a 180º durante unos 20 minutos aproximadamente.

Para recetas buenas las de mi amigo el Cangrejo grande. 
http://cangrejogrande.blogspot.com.es/